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Il est généralement admis que le bœuf Stroganoff a été inventé par le chef français André Dupont, qui a travaillé pour le comte Alexandre Stroganov. Le fait est que ce dernier aimait organiser les soi-disant « tables ouvertes », au cours desquelles toute personne instruite et décemment habillée pouvait obtenir gratuitement une assiette de nourriture. Son chef était donc confronté à une tâche difficile : pour cet événement, il devait créer un plat facile à préparer, mais assez raffiné et savoureux, qui, de plus, pouvait être facilement divisé en portions. André n'a pas hésité. Il a pris comme base les traditions de la cuisine française – cuire de la viande frite puis la servir avec de la sauce. Cependant, il n'a pas servi la sauce séparément, mais l'a ajoutée directement à la viande, ce qui est plus typique pour la cuisine russe.
Depuis lors, le bœuf Stroganoff a conquis le cœur de nombreuses personnes tant en Russie qu'à l'étranger et est entré au menu des restaurants. Essayons de le cuisiner à la maison !
Coupez le bœuf en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et de 5 à 6 cm de long.
Mettez la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Roulez la viande dans le mélange obtenu et faites-la frire dans une poêle pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'un brun doré apparaisse de tous les côtés.
Hachez les champignons et les oignons. Faites-les revenir séparément dans la même poêle. Les champignons doivent être dorés et les oignons tendres.
Gardez la poêle sur le feu et mélangez-y de l'eau. Attendez que l'eau boue et commence à s’évaporer. Grattez tous les morceaux caramélisés du fond de votre poêle dans l'eau.
Une fois votre eau réduite de moitié, ajoutez les crèmes fraîche et épaisse. Fouettez le tout et ajoutez-y le sel et le poivre.
Faites cuire le liquide pendant quelques minutes avant d'ajouter votre viande, vos champignons et vos oignons. Notre plat est prêt.
Priatnovo appetita !
Dans cette autre publication, découvrez le guide ultime sur la préparation du bœuf Stroganov.
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